- Grüne Kiste
Tomaten-Pesto
Avocado ist auch keine Lösung
Zutaten
Anleitung
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen – das Öl aufbewahren, denn es hat das Potenzial für weitere Köstlichkeiten. Die Tomaten in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, damit sie sich weich und geschmeidig pürieren lassen.
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. In einer Küchenmaschine die abgekühlten Tomaten, 3 EL des Tomatenkochwassers, Cashewkerne, Knoblauch, Zucker und 4 EL Olivenöl mittelfein pürieren. Dabei sollte die Masse noch ein wenig Textur behalten – Pesto darf ruhig Charakter haben.
Das restliche Öl und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Das Pesto in ein Schraubglas füllen und mit einem Fingerbreit Olivenöl bedecken, damit es frisch bleibt.
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. In einer Küchenmaschine die abgekühlten Tomaten, 3 EL des Tomatenkochwassers, Cashewkerne, Knoblauch, Zucker und 4 EL Olivenöl mittelfein pürieren. Dabei sollte die Masse noch ein wenig Textur behalten – Pesto darf ruhig Charakter haben.
Das restliche Öl und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Das Pesto in ein Schraubglas füllen und mit einem Fingerbreit Olivenöl bedecken, damit es frisch bleibt.