Tafelspitz mit Roter Bete

Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Möhren und Sellerie schälen, Lauch in 3 Stücke schneiden. Das Fleisch auf dem Fettdeckel kreuzweise einschneiden und mit Salz würzen. Zusammen mit Petersilie, Lorbeer, Thymian, Sternanis, Nelken und Piment in einen großen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei milder Hitze 2 Stunden garen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.

Rote Bete waschen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 45 Minuten weich garen. Danach abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.

800 ml Tafelspitzfond abmessen, mit Apfelsaft in einem Topf vermengen. Gemüse aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfel und 1 Stiel Dill in den Fond geben. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Dillspitzen abzupfen. Den Tafelspitz gegen die Faser in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit dem Fond und Gemüse bedecken und mit frischem Meerrettich bestreuen.