- Frühstück
Sushi-Reis mit Soja-Ei
Rührei statt Ruhm und Ehre
Zutaten
Anleitung
Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und Geflügelfond aufkochen und abkühlen lassen. Die Eier für genau 6 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abschrecken und vorsichtig pellen – weiches Eigelb ist hier das Ziel. Die Eier zusammen mit der Sojamischung in einen Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, damit die Eier die perfekte Marinade aufnehmen können.
Den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, gründlich waschen und in ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt – Geduld zahlt sich aus. Den abgetropften Reis in einen Topf geben, mit 500 ml kaltem Wasser aufkochen und dann zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Salz, Zucker, Reisessig und Mirin verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Diese Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel unter den fertigen Reis heben. Den Reis abgedeckt beiseitestellen.
Das Noriblatt vierteln und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis es leicht duftet, dann in kleine Stücke zupfen. Den Sesam ebenfalls in einer fettfreien Pfanne rösten und abkühlen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Reis in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit je einem halbierten Soja-Ei, Forellenkaviar, Nori-Stücken und eingelegtem Gemüse garnieren. Mit Sesam und Schnittlauch bestreuen und direkt servieren.
Den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, gründlich waschen und in ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt – Geduld zahlt sich aus. Den abgetropften Reis in einen Topf geben, mit 500 ml kaltem Wasser aufkochen und dann zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Salz, Zucker, Reisessig und Mirin verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Diese Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel unter den fertigen Reis heben. Den Reis abgedeckt beiseitestellen.
Das Noriblatt vierteln und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis es leicht duftet, dann in kleine Stücke zupfen. Den Sesam ebenfalls in einer fettfreien Pfanne rösten und abkühlen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Reis in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit je einem halbierten Soja-Ei, Forellenkaviar, Nori-Stücken und eingelegtem Gemüse garnieren. Mit Sesam und Schnittlauch bestreuen und direkt servieren.