Spargelsalat mit Grapefruit

Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Ingwerstreifen in kaltes Wasser legen – so werden sie milder. Die Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und beiseitelegen. Den Grapefruitsaft auspressen und auffangen. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz zu einem frischen Dressing abschmecken.

Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, dann abgießen, kalt abschrecken und trockentupfen. Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Die Minzblätter abzupfen. Den Spargel, die Grapefruitfilets und die Minzblätter mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Den Salat mit den abgetropften Ingwerstreifen und ein paar roten Pfefferbeeren bestreuen und direkt servieren.