Zutaten
Anleitung
Guanciale in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den gebratenen Guanciale auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett in eine Schüssel füllen – das ist flüssiges Gold, wir verschwenden nichts.
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, 120 g Käse einrühren und sich über die cremige Basis freuen. Pasta abgießen und dabei 250 ml Nudelwasser auffangen (nicht vergessen – es ist der geheime Held dieses Rezepts).
Die abgetropften Nudeln zusammen mit 4 EL vom ausgelassenen Fett in die Pfanne geben. Eiermischung und 150 ml Nudelwasser dazugeben und alles zügig miteinander vermengen. Pfanne bei kleinster Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce cremig wird (Achtung: Wir wollen cremig, nicht Rührei!). Falls nötig, noch einen Schluck Kochwasser hinzufügen, damit die Pasta nicht trocken wird.
Petersilie und Guanciale unterheben, großzügig mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, 120 g Käse einrühren und sich über die cremige Basis freuen. Pasta abgießen und dabei 250 ml Nudelwasser auffangen (nicht vergessen – es ist der geheime Held dieses Rezepts).
Die abgetropften Nudeln zusammen mit 4 EL vom ausgelassenen Fett in die Pfanne geben. Eiermischung und 150 ml Nudelwasser dazugeben und alles zügig miteinander vermengen. Pfanne bei kleinster Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce cremig wird (Achtung: Wir wollen cremig, nicht Rührei!). Falls nötig, noch einen Schluck Kochwasser hinzufügen, damit die Pasta nicht trocken wird.
Petersilie und Guanciale unterheben, großzügig mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.