- Fleisch
Rahmgeschnetzeltes vom Kalb mit Rösti
Steak hat immer Saison
Zutaten
Anleitung
Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Sahne halbsteif schlagen und das Fleisch in Streifen schneiden. Mehl gleichmäßig über das Fleisch geben und wenden.
Erhitze 3 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne. Das Fleisch in 2 Portionen jeweils 2—3 Minuten bei starker Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz würzen und dann aus der Pfanne nehmen. Für den nächsten Schritt kommen 2 EL Öl und 1 EL Butter in die Pfanne, die du erhitzt. Champignons und Zwiebeln darin 5 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Weißwein und 100 ml Wasser hinzufügen, 4—5 Minuten einkochen lassen. Das angebratene Fleisch und 2/3 der Sahne zugeben, 2—3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Vom Herd nehmen, mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken, und die restliche Sahne unterheben.
Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmischung nach und nach in Häufchen hineinlegen. Zu Rösti formen und jede Seite 5—6 Minuten goldbraun braten. Nur einmal wenden, damit die Rösti schön knusprig bleibt. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen bei 100 °C warm halten, bis das Geschnetzelte fertig ist.
Die Rösti auf einem Teller anrichten und mit dem Rahmgemüse und dem zarten Kalbfleisch servieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort genießen.
Erhitze 3 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne. Das Fleisch in 2 Portionen jeweils 2—3 Minuten bei starker Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz würzen und dann aus der Pfanne nehmen. Für den nächsten Schritt kommen 2 EL Öl und 1 EL Butter in die Pfanne, die du erhitzt. Champignons und Zwiebeln darin 5 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Weißwein und 100 ml Wasser hinzufügen, 4—5 Minuten einkochen lassen. Das angebratene Fleisch und 2/3 der Sahne zugeben, 2—3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Vom Herd nehmen, mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken, und die restliche Sahne unterheben.
Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmischung nach und nach in Häufchen hineinlegen. Zu Rösti formen und jede Seite 5—6 Minuten goldbraun braten. Nur einmal wenden, damit die Rösti schön knusprig bleibt. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen bei 100 °C warm halten, bis das Geschnetzelte fertig ist.
Die Rösti auf einem Teller anrichten und mit dem Rahmgemüse und dem zarten Kalbfleisch servieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort genießen.