Zutaten
Anleitung
Die Möhren schälen und zusammen mit den Zwiebeln und dem Staudensellerie fein würfeln. Den Knoblauch hacken.
3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Das Kalbshackfleisch dazugeben, krümelig braten und leicht salzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis es seinen Geschmack entfaltet.
Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den restlichen Wein zugeben und ebenfalls einkochen. Das Ragù mit Oregano, Zimt und Pfeffer würzen, dann knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen – die Zeit bringt den Geschmack.
Die Pappardelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Ragù mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die kalte Butter und den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Achtung: Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen.
Die Pasta abgießen, dabei etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln und 50 ml Nudelwasser im Topf mit dem Ragù mischen und 1 Minute unter Rühren ziehen lassen. Falls nötig, noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce perfekt bindet.
Die Pappardelle al Ragù auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Das Kalbshackfleisch dazugeben, krümelig braten und leicht salzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis es seinen Geschmack entfaltet.
Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den restlichen Wein zugeben und ebenfalls einkochen. Das Ragù mit Oregano, Zimt und Pfeffer würzen, dann knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen – die Zeit bringt den Geschmack.
Die Pappardelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Ragù mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die kalte Butter und den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Achtung: Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen.
Die Pasta abgießen, dabei etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln und 50 ml Nudelwasser im Topf mit dem Ragù mischen und 1 Minute unter Rühren ziehen lassen. Falls nötig, noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce perfekt bindet.
Die Pappardelle al Ragù auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit gehobeltem Parmesan bestreuen.