Zutaten
Anleitung
Den Seidentofu vorsichtig aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in eine Schale setzen. 30 Minuten beiseitestellen, damit überschüssiges Wasser austritt – Geduld zahlt sich aus.
Für den Dashi-Fond das Kombu mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht, das Kombu herausnehmen. Bonitoflocken (oder die zerkleinerten getrockneten Shitakepilze) hinzufügen, den Herd ausschalten und alles 10 Minuten ziehen lassen. Den Fond anschließend durch ein feines Sieb passieren. Falls es schneller gehen soll, funktioniert auch Gemüsefond.
Das ausgetretene Tofuwasser abgießen. Den Tofu vorsichtig in Würfel schneiden und auf Suppenschalen verteilen. Die Stiele der frischen Shitakepilze entfernen und die Pilzkappen in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln leicht schräg in feine Ringe schneiden.
Den Dashi-Fond in einen Topf füllen und die Misopaste darin unter Rühren auflösen. Die Shitakepilze hinzufügen und bei milder Hitze erwärmen – wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst verliert sie ihren feinen Geschmack.
Die Suppe auf die Schalen mit dem Seidentofu verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Für den Dashi-Fond das Kombu mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht, das Kombu herausnehmen. Bonitoflocken (oder die zerkleinerten getrockneten Shitakepilze) hinzufügen, den Herd ausschalten und alles 10 Minuten ziehen lassen. Den Fond anschließend durch ein feines Sieb passieren. Falls es schneller gehen soll, funktioniert auch Gemüsefond.
Das ausgetretene Tofuwasser abgießen. Den Tofu vorsichtig in Würfel schneiden und auf Suppenschalen verteilen. Die Stiele der frischen Shitakepilze entfernen und die Pilzkappen in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln leicht schräg in feine Ringe schneiden.
Den Dashi-Fond in einen Topf füllen und die Misopaste darin unter Rühren auflösen. Die Shitakepilze hinzufügen und bei milder Hitze erwärmen – wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst verliert sie ihren feinen Geschmack.
Die Suppe auf die Schalen mit dem Seidentofu verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.