Zutaten
Anleitung
Das Hähnchenbrustfilet grob würfeln und für 10 Minuten ins Eisfach legen – so bleibt es beim Zerkleinern in Form. Das Zitronengras putzen, grob schneiden und in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Das gekühlte Fleisch portionsweise in der Küchenmaschine zerkleinern, bis es fein ist. Den Knoblauch hacken.
Das Fleisch mit Knoblauch und Zitronengras vermengen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es krümelig ist – dabei nicht bräunen. Die Brühe hinzufügen, salzen und alles abkühlen lassen.
Die Chilischoten nach Geschmack entkernen und fein hacken. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und die Tomaten vierteln. Die Hälfte des Korianders und der Minze fein hacken. Den Reis in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und mittelfein im Mörser zerstoßen – das verleiht dem Gericht seine unverkennbare Textur.
Limettensaft, Rohrzucker und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die abgekühlte Fleischmischung mit Schalotten, Chili, Tomaten und den gehackten Kräutern vermengen. Die Sauce darübergeben und gut durchziehen lassen.
Den Kopfsalat putzen und waschen. Je 1 EL Larb auf ein Salatblatt geben, mit einigen Kräuterblättern und etwas geröstetem Reis bestreuen. Die Blätter aufrollen und direkt genießen – frisch und aromatisch.
Das Fleisch mit Knoblauch und Zitronengras vermengen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es krümelig ist – dabei nicht bräunen. Die Brühe hinzufügen, salzen und alles abkühlen lassen.
Die Chilischoten nach Geschmack entkernen und fein hacken. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und die Tomaten vierteln. Die Hälfte des Korianders und der Minze fein hacken. Den Reis in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und mittelfein im Mörser zerstoßen – das verleiht dem Gericht seine unverkennbare Textur.
Limettensaft, Rohrzucker und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die abgekühlte Fleischmischung mit Schalotten, Chili, Tomaten und den gehackten Kräutern vermengen. Die Sauce darübergeben und gut durchziehen lassen.
Den Kopfsalat putzen und waschen. Je 1 EL Larb auf ein Salatblatt geben, mit einigen Kräuterblättern und etwas geröstetem Reis bestreuen. Die Blätter aufrollen und direkt genießen – frisch und aromatisch.