Zutaten
Anleitung
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fisch trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Die Zitrone heiß abspülen, 1 EL Schale fein abreiben und die Zitrone in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün und die Abschnitte beiseitelegen.
Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl fetten. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Mit je 1 TL Butter belegen, salzen, pfeffern und mit Fenchelsaat, Chiliflocken und Zitronenschale bestreuen. Fenchelabschnitte und Zitronenscheiben dazugeben. Weißwein zugießen, die Form abdecken (mit einem Deckel oder Alufolie) und den Fisch im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten garen.
Inzwischen den Ingwer schälen und fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und mit Orangensaft ablöschen. Ingwer zugeben und die Mischung etwas einkochen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Fenchel mit dem Orangendressing und dem restlichen Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und kurz zugedeckt ruhen lassen. Die Kabeljaufilets mit dem Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün und Pfefferbeeren bestreuen und servieren.
Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl fetten. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Mit je 1 TL Butter belegen, salzen, pfeffern und mit Fenchelsaat, Chiliflocken und Zitronenschale bestreuen. Fenchelabschnitte und Zitronenscheiben dazugeben. Weißwein zugießen, die Form abdecken (mit einem Deckel oder Alufolie) und den Fisch im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten garen.
Inzwischen den Ingwer schälen und fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und mit Orangensaft ablöschen. Ingwer zugeben und die Mischung etwas einkochen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Fenchel mit dem Orangendressing und dem restlichen Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und kurz zugedeckt ruhen lassen. Die Kabeljaufilets mit dem Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün und Pfefferbeeren bestreuen und servieren.