- Suppen & Eintöpfe
Gulasch
Löffel rein, Drama raus
Zutaten
Anleitung
Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit ½ TL Zucker, ½ TL Salz und ½ EL Paprikapulver mischen. Beiseitestellen, damit die Gewürze einziehen können.
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sellerie und Möhren schälen und grob zerkleinern. Die Paprika putzen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls zerkleinern. Die Pfefferschote, den Knoblauch und die Zwiebeln klein schneiden. Alternativ alles in einer Küchenmaschine mit Pulsfunktion zerkleinern.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin unter Rühren 8–10 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und ½ TL Salz einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Mischung duftet. Das restliche Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Kümmelsaat und Thymian einrühren, dann mit Rotwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist, und die Sauce 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen ofenfesten Bräter passieren. Um die Sauce zu binden, eine Suppenkelle des abgetropften Gemüses in die Sauce geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
Das Fleisch in die Sauce legen, den Bräter abdecken und das Gulasch im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Das Gulasch aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann sie mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sellerie und Möhren schälen und grob zerkleinern. Die Paprika putzen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls zerkleinern. Die Pfefferschote, den Knoblauch und die Zwiebeln klein schneiden. Alternativ alles in einer Küchenmaschine mit Pulsfunktion zerkleinern.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin unter Rühren 8–10 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und ½ TL Salz einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Mischung duftet. Das restliche Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Kümmelsaat und Thymian einrühren, dann mit Rotwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist, und die Sauce 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen ofenfesten Bräter passieren. Um die Sauce zu binden, eine Suppenkelle des abgetropften Gemüses in die Sauce geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
Das Fleisch in die Sauce legen, den Bräter abdecken und das Gulasch im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Das Gulasch aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann sie mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.