- Kartoffeln
Gnocchi mit Salbeibutter
Normale Kartoffeln auf die Eins
Zutaten
Anleitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten weich garen. Anschließend abgießen, 5 Minuten ausdämpfen lassen und pellen. Die Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Mehl, Speisestärke, ½ TL Salz und eine Prise Muskat hinzufügen und die Mischung locker mit den Kartoffeln vermengen. Das Ei hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Kartoffelteig in vier Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 20 cm langen Rollen formen. Diese in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke über die Zinken einer Gabel rollen und mit leichtem Daumendruck zu Gnocchi formen. Die geformten Gnocchi mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den Salbei hinzufügen. Die Butter aufschäumen lassen, damit die Aromen des Salbeis freigesetzt werden.
Das Kochwasser salzen, die Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Etwa 100 ml Kochwasser zur Butter in die Pfanne geben und den Parmesan bei kleinster Hitze nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und direkt in die Salbeibutter geben. Alles 1–2 Minuten vorsichtig durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren.
Den Kartoffelteig in vier Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 20 cm langen Rollen formen. Diese in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke über die Zinken einer Gabel rollen und mit leichtem Daumendruck zu Gnocchi formen. Die geformten Gnocchi mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den Salbei hinzufügen. Die Butter aufschäumen lassen, damit die Aromen des Salbeis freigesetzt werden.
Das Kochwasser salzen, die Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Etwa 100 ml Kochwasser zur Butter in die Pfanne geben und den Parmesan bei kleinster Hitze nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und direkt in die Salbeibutter geben. Alles 1–2 Minuten vorsichtig durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren.