Brötchen mit Ofenlachs, Mango-Salsa und Zitronen-Aioli

Den Lachs auf der Fleischseite mit 1 EL Olivenöl bestreichen, mit Koriandersaat und einer großzügigen Prise Salz würzen. Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Butter darauf verstreichen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten daraufsetzen und 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis er zart und saftig ist.

Währenddessen die Pfefferschote entkernen und fein würfeln, die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken, den Koriander ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen mit Limettensaft, 2 EL Olivenöl, einer Prise Zucker und etwas Salz vermengen – fertig ist die Mango-Salsa, die jedem Brötchen einen Tropenurlaub verpasst.

Für die Aioli die Mayonnaise mit Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch hineinpressen und mit Salz abschmecken.

Den gegarten Lachs aus dem Ofen nehmen und mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen großzügig mit der Zitronen-Aioli bestreichen. Dann mit einem Blatt Salat, dem saftigen Lachs und der frischen Mango-Salsa belegen. Sofort servieren und staunen, wie einfach Gourmet sein kann.