- Suppen & Eintöpfe
Brokkolisuppe
Löffel rein, Drama raus
Zutaten
Anleitung
Den Brokkoli putzen, waschen und die Röschen abschneiden. Den Stiel schälen und klein schneiden. Eine Handvoll Röschen längs halbieren oder vierteln und beiseitelegen. Den restlichen Brokkoli grob zerkleinern. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauchzwiebeln und die gewürfelte Knoblauchzehe darin farblos andünsten. Den zerkleinerten Brokkoli hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Meersalzflocken, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, dann mit 750 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne, den Senf und den Zitronensaft zur Suppe geben und in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Zurück in den Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die beiseitegelegten Brokkoliröschen in 2 EL Olivenöl 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Butter und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz und Chiliflocken würzen.
Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den gebratenen Brokkoliröschen anrichten. Sofort servieren.
4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauchzwiebeln und die gewürfelte Knoblauchzehe darin farblos andünsten. Den zerkleinerten Brokkoli hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Meersalzflocken, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, dann mit 750 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne, den Senf und den Zitronensaft zur Suppe geben und in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Zurück in den Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die beiseitegelegten Brokkoliröschen in 2 EL Olivenöl 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Butter und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz und Chiliflocken würzen.
Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den gebratenen Brokkoliröschen anrichten. Sofort servieren.