- Belegte Brote
Avocadobrot mit pochierten Eiern
Erstmal die Basics
Zutaten
Anleitung
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft und einer Prise Salz vermengen – einfach, aber genial. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen hacken.
Den geriebenen Parmesan in vier kleinen Kreisen in eine beschichtete Pfanne streuen, die Chiliflocken darüber verteilen und bei mittlerer Hitze hellgelb schmelzen lassen. Sobald die Chips leicht knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die pochierten Eier einen Topf mit 1,5 l Wasser aufkochen und die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur noch leise simmert. Salz und Essig dazugeben. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, nacheinander ins Wasser gleiten lassen und 1–2 Minuten gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und vorsichtig auf einen Teller legen – Timing ist hier alles.
In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brote mit Tomatenscheiben belegen, leicht salzen und pfeffern, dann das Avocadomus großzügig darauf verteilen.
Die pochierten Eier und die knusprigen Parmesanchips auf dem Avocadobrot anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln – fertig ist das perfekte Brunchgericht.
Den geriebenen Parmesan in vier kleinen Kreisen in eine beschichtete Pfanne streuen, die Chiliflocken darüber verteilen und bei mittlerer Hitze hellgelb schmelzen lassen. Sobald die Chips leicht knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die pochierten Eier einen Topf mit 1,5 l Wasser aufkochen und die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur noch leise simmert. Salz und Essig dazugeben. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, nacheinander ins Wasser gleiten lassen und 1–2 Minuten gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und vorsichtig auf einen Teller legen – Timing ist hier alles.
In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brote mit Tomatenscheiben belegen, leicht salzen und pfeffern, dann das Avocadomus großzügig darauf verteilen.
Die pochierten Eier und die knusprigen Parmesanchips auf dem Avocadobrot anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln – fertig ist das perfekte Brunchgericht.